食品伙伴网讯 11月26日，福建省市监局发布2021年第45期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品28批次。

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格16批次

　　抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格16批次，是不合格产品的重灾区，其中，14批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为南平市建阳区醉得意餐厅的圆形盘子（消毒日期为2021年9月16日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；南平市建阳区醉得意餐厅的大圆碗（消毒日期为2021年9月16日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；南平市建阳区新闽味馆餐厅的圆形菜盘（消毒日期为2021年9月26日），大肠菌群不合格；宁德市蕉城区蕉南周麻婆餐厅的方盘（消毒日期为2021年9月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦县汇聚大浪餐饮店的果盘（消毒日期为2021年8月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦香兰叶子餐饮有限公司的汤碗（消毒日期为2021年8月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦香兰叶子餐饮有限公司的冷饮杯（消毒日期为2021年8月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；南平市建阳区民生桥亭餐厅的椭圆盘（消毒日期为2021年9月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市思明区鑫阿凤海鲜酒楼的密胺圆盘（消毒日期为2021年9月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；南平市建阳区花漫里餐厅的汤碗（消毒日期为2021年9月9日），大肠菌群不合格；漳州市芗城区猪圈火锅餐馆的碗（消毒日期为2021年9月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格；漳州市芗城区猪圈火锅餐馆的圆盘（消毒日期为2021年9月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳州市龙文区集星达餐饮店的酱料碟（消毒日期为2021年9月6日），大肠菌群不合格；福建福宁美食城餐饮服务有限公司的餐具（碗，汤匙，杯子，骨碟，盘子）（消毒日期为2021年9月5日），大肠菌群不合格。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　还有2批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为福建泉州市每天豆浆餐饮管理有限公司的南瓜发糕（加工日期为2021年9月11日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；惠安县每度餐饮店的南瓜发糕（加工日期为2021年9月12日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

　　4批次糕点检出质量指标问题

　　还有4批次糕点检出质量指标问题，分别为标称福建六益食品有限公司2021年8月15日生产的白米糕，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为安溪大润发商业有限公司；标称晋江市灵源洪云福食品厂2021年5月10日生产的琪玛酥（香葱味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建百润超市有限公司晋江青阳分公司；标称晋江市灵源洪云福食品厂2021年5月10日生产的琪玛酥（原味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建百润超市有限公司晋江青阳分公司；标称永安市客味园食品厂2021年7月5日生产的冰绿豆饼，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格，销售单位为厦门万福来超市有限责任公司同安分公司。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

　　7批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题

　　7批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题，分别为福州朴朴电子商务有限公司晋安分公司销售的牛蛙（鲜）（包装日期为2021年9月14日），恩诺沙星不合格；福州市晋安区兴福兴超市有限公司销售的正蟹（购进日期为2021年9月10日），镉（以Cd计）不合格；福建谊品弘闽科技有限公司仓山观海路分公司销售的芹菜（购进日期为2021年9月14日），毒死蜱不合格；石狮润良商业有限公司销售的明虾（购进日期为2021年8月26日），呋喃唑酮代谢物（AOZ）不合格；福建省平和大世界商贸有限公司东风路大世界购物中心销售的姜母（购进日期为2021年9月6日），噻虫胺不合格、噻虫嗪不合格；厦门市同安林宝客水产品店销售的冬蟹（海水）（购进日期为2021年9月7日），镉（以Cd计）不合格；厦门市同安区志杨水产摊销售的虾姑（海水）（购进日期为2021年9月7日），镉（以Cd计）不合格。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物肌肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。